脂肪中有一部分为不饱和脂肪酸，是机体不可缺少又不能合成的物质，称为必需脂肪酸，这些必需脂肪酸参与磷脂合成，对线粒体和细胞膜特别重要，它阻碍胆固醇与饱和脂肪酸结合，减少脂肪在体内储积，使胆固醇代谢正常地进行。

　　必需脂肪酸主要是亚油酯和花生四烯酸，都来自植物油，由于脂肪发热量高，一般在饮食中总量达到热能供给量的20%-30%就足够了，妊娠期不应进食过多的脂肪，以免引起不良的后果。