蒜香肉酱烤茄子

材料：

主料：长茄子1条

配料：瘦猪肉50g、洋葱1/4个、青红辣椒各1个、蒜2瓣、姜1小块

调料：细砂糖1茶匙、盐少许、酱油1小勺、橄榄油1小勺

做法：

1．长茄子洗净，对半切开，再切成0.5cm厚的薄片；

2．瘦猪肉、青红椒、洋葱、姜、蒜分别剁成碎末；

3．剪一张正方形的锡纸，将茄子片铺到锡纸上；

4．将洋葱末、肉碎、一部分姜蒜末放入碗中，加入酱油；

5．加入一茶匙细砂糖；

6．加入少许盐；

7．用勺子搅拌均匀，作为肉酱待用；

8．将搅拌好的肉酱铺在茄子片上；

9．浇上少许橄榄油；

10．撒上剩余的姜蒜末；

11．撒上青红椒碎末；

12．将锡纸包好，放置于炉上，7档加热3分钟左右，关火，用余热焖7分钟。

烹制心得：

1．茄子切开后容易氧化，可以将其浸泡在冷水中，避免与空气接触；

2．注意锡纸要将茄子完全包裹严实，以免受热时汤汁流出；

3．茄子片很易熟，不要加热太久。