金袋

泰国首都曼谷的宫廷菜，亦是出家当和尚前或结婚宴会用作招待客人的菜肴。其形如袋或钱包(广东人称为“荷包”)，经油炸后外观黄澄澄，内里馅料丰富，寓意发财，取名为“金袋”。入口香、松、脆、鲜，故常被用作国家招待外宾或宫廷贵族的下午茶点或下酒小吃。
　　分量：4～6人
　　烹煮时间：15～20分钟

　　用料
　　材料：虾肉300克，鲜鱿鱼300克，杂豆100克，云吞皮20片，蒜肉3粒，芫荽头l棵，葱或芹菜段适量，生油适量。
　　调味料：生抽1汤匙，蚝油1汤匙，砂糖1/2茶匙，胡椒粉适量。

　　制法
　　(1)虾肉、鲜鱿鱼分别洗净，抹干，切小粒。
　　(2)蒜肉、芫荽头剁碎。
　　(3)热锅下生油烧热，投入蒜茸及芫荽头茸爆香，倒入海鲜粒及杂豆，炒至八成熟，盛起晾凉成馅料。
　　(4)葱或芹菜段下开水锅焯一下，捞出用冷水过凉。
　　(5)将云吞皮分别包上馅料(1～2茶匙)，扎上葱或芹菜段。
　　(6)放入七八成热油锅中炸至金黄色，捞出沥油便可。

　　心得
　　 (1)可伴以鸡酱汁食用。
　　(2)金袋上桌前，可贴上金箔，以提高菜式档次。