火夹槽青鱼
火腿25克香菇（干）10克冬笋25克。
盐6克大葱15克猪油（炼制）50克香糟15克料酒6克姜9克味精3克各适量。 操作：
1.将青鱼宰杀治净，片取净肉2块约500克，洗净，用精盐擦匀，腌约1小时；
2.香糟用清水、料酒调和后拌在鱼腹上，腌约3小时后取出，放清水中洗净；
3.在鱼肉一面用刀顺鱼长边等距离斜片6条缝，深约2/3；
4.熟火腿、水发香菇、冬笋均切成长约6.5厘米，宽2.5厘米，厚约0.3厘米的片；
5.依次将配料火腿、香菇、冬笋夹在6条刀缝之中；
6.盆内用熟猪油抹匀后，将鱼段放入，加精盐、味精、葱姜，上屉蒸约10分钟取出，除去葱姜即成。
贴士：蒸的时间不宜过长，嫩熟为好，保持肉质鲜嫩。
