豉汁凤爪
原料：
鸡爪550克，花生米200克。调料：盐3克，白糖15克，油5ml，白胡椒3克，豆豉30克，水100克，老抽45ml，柱侯酱20ml，蒜蓉香辣酱15ml，干淀粉15克，料酒15ml。
做法：
1，鸡爪去掉指甲，从中间剖开，但不剖断；
2，清洗干净，泡10分钟；
3，放入冷水中煮开；
4，再放入冷水中泡；
5，取出沥干水份；
6，将鸡爪放入油锅中炸；
7，炸好的凤爪再泡水10分钟；（这样一冷一热，皮容易泡大）
8，泡好的凤爪再煮20分钟；
9，第三次放入冷水中浸泡；
10，加入各种调料和煮熟的花生米；
11，搅拌均匀；
12，包上保鲜膜，冷水上锅，蒸30分钟即可，取出食用。
飞雪有话说：
1，豉汁凤爪制作比较复杂。要有些小耐心。
2，经过焯水，炸，煮，鸡爪已经没有腥味。
3，如果想要凤爪不破相。可以在第三步煮的时候放些白醋和白糖。
