连皮五花猪肉500克、梅干菜适量、生姜1块、香葱一把、香叶3片、八角两颗。

生抽、白糖(1茶匙的量就好)、老抽、料酒、冰糖(三颗小的就好了)

01.连皮猪肉去毛，洗净备用；
02.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。(我只能买到这种梅干菜了)；
03.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽，冰糖，生姜块，香葱，八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去；
04.煮好的猪肉，用牙签插满洞。再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)；
05.锅内油热至160度；
06.放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)；

07.炸好的肉放凉片刻；
08.切成5~8毫米的肉片；
09.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香。加入少量白糖，生抽调味。(要尝尝味道不要太咸了)；
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)；
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实；
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟；

13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底；
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣；
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了；
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)。

制作心得：
01.肉第一次煮的时侯，加些香料，和生抽，冰糖进去卤一下，味道会更好。
02.蒸的时间还是长一些，看到肉块明显缩小了，里面的油被蒸出来了，就更软烂，更不肥腻。
03.蒸的时侯，肉碗上不需要加盖，要让水蒸汽进入碗内，才能蒸出好吃的肉汁。
04.油炸的时侯一定要小心哦，不要被油溅到。
05.吃完肉已后，可以喝一些普耳茶，一来可以解腻，二来可以帮助去油脂。