红烧扣肉

　原料：
　　五花肉250克、姜10克、老抽15ml、生抽20ml、糖10ml、花雕酒（或白酒）50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精克、盐适量。
　　做法：
　　1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；
　　2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；
　　3、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄；
　　4、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片；
　　5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上；
　　6、大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。