炊鸳鸯羔蟹
螃蟹700克虾仁200克猪肉（肥）80克猪肉（瘦）100克。
香菇（鲜）10克鸡蛋黄50克鸡蛋清30克豌豆25克。
姜10克小葱5克盐5克味精3克苏打粉1克胡椒粉1克花椒粉5克猪油（炼制）30克各适量。
操作：
1.取5克肥猪肉切成细粒；
2.虾仁洗净，用刀背剁成泥；
3.虾泥内加入精盐、味精和小苏打顺着一个方向搅拌至成胶状后下肥肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2小时成为虾胶；
4.蟹剥开鳃洗净，剁下蟹螫切成二段，敲破硬壳，把8只爪剁下，蟹身分切8块，蟹盖削去边缘，蟹黄盛入碗中；
5.猪瘦肉剁成茸；
6.肥猪肉、香菇切成细粒；
7.瘦肉茸、肥猪肉、香菇粒一并放入碗中，加虾胶、精盐、味精、胡椒粉、花椒末、鸡蛋白拌成馅料；
8.将馅分成2份，1份掺入鸡蛋黄、蟹黄；1份掺入豌豆泥，分别酿在蟹肉内；
9.有蟹黄的酿在雌蟹肉内，有青豆泥的酿在雄蟹肉内；
10.酿好后放在大碟的两侧，蟹螫放在中间，蟹爪分别布在蟹肉的两侧，砌成一对蟹形；
11.剩下的馅料，分别酿在蟹盖内，放在蟹肉中间的两端，馅向上；
12.然后放姜、葱在蟹上面，入蒸笼用旺火蒸约15分钟至熟取出；
13.去掉姜、葱，在蟹盖馅上直划一刀，横划二刀，翻扣放回碟上，淋油便成；
14.食时以姜泥、浙醋（熏醋）和匀作佐料。
贴士：此菜选用的是雄、雌蟹各一只，约重700克，有蟹黄的为雌蟹，无蟹黄的为雄。
